Risotto aux asperges et au chèvre frais

Risotto aux asperges et au chèvre frais

Publié le 09/05/2017

Pour profiter au maximum de la trop courte saison des asperges voici une recette gourmande mais toujours healthy d’un risotto aux asperges et chèvre frais.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

300 g de risotto arborio

15 g de beurre

1 gros oignon blanc

1 gousse d’ail

15cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de légumes (ici bouillon basilic / huile d’olive)

16 asperges vertes

1 bouquet de basilic

30 g de chèvre frais

30 g de copeaux de parmesan

sel

poivre

piment d’Espelette

Préparation

Préparez votre bouillon : portez 1 litre d’eau à ébullition et plongez-y votre bouillon en tablette. Maintenez au chaud.

Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Faites suer dans une poêle avec le beurre. Lorsque l’oignon et l’ail sont bien fondants, ajoutez le riz arborio. Remuez avec une spatule pour bien imprégner les grains de beurre. Les grains de riz doivent devenir translucides.

Versez alors le vin blanc et, une fois complètement évaporé, versez tout le bouillon. Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’espelette. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 18 minutes.

Pendant ce temps, lavez et émincez le bouquet de basilic. Réservez.

Préparez les asperges : épluchez-les en partant du bas des pointes vers les pieds. Lorsque l’asperge est complètement épluchée, cassez les pieds. Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes. Égouttez, coupez les pointes et coupez le reste des asperges en tronçons.

Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le basilic émincé, les tronçons d’asperges et le chèvre frais.

Pour finir servez avec quelques copeaux de parme

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